שף אבי תורג'מן

החזון הקולינרי שלי במלון מצודת דוד הוא לגעת באנשים דרך האוכל, ולרגש אותם בכל ביס (טעימה) שנכנס לפה, בטקסטורות. שכל ארוחה או אירוע במלון יהיו בנויים על פי סיפור או קונספט מדהימים, ובהתאם לכך לייצר אווירה מתאימה.

אני מאמין במינימליזציה של עבודת הכנות סטנדרטית במטבח האחורי, וחושב שצריך לקחת את היופי של המטבח ולהוציא אותו החוצה בצורה נכונה, לצלחת מול האורח את המנה, או להכין טרטר מדליק משולב עם משקה אלכוהולי וסורבה "צרחות" שיהיה וואו. פחות תחכום ויותר עונג אמיתי של הסועדים.
העבודה במלון מצודת דוד היא אחד האתגרים הגדולים והמטורפים שעשיתי בחיים שלי מבחינה קולינרית. בית מלון שמשדר איכות, יוקרה וחיים טובים.
הדבר המאתגר ביותר בעיניי הוא לקחת חומר גלם איכותי, לשלב אותו נכון מבחינת טעמים וטקסטורות "במטבח הכשר" - ולהגיע איתו לטעמים ייחודיים.

אני נמצא במקצוע כבר 23 שנים. עבדתי ולמדתי בכל העולם ובעיקר מהבית. אני לא מאמין בקיצורי דרך ובאינסטנט, אלא בעבודה קשה יום-יומית.
במקום האחרון בו עבדתי, foodart, קיבלתי את כל התובנות הקשורות לשילוב של קייטרינג ומסעדנות, תוך שמירה על הערכים שהם מוטו בשבילי - איכות ושירות.
אני מאמין גדול ביצירה מתוך הקיים: גריל פחמים, עגבניות שוק, עשבי תיבול, דגים טריים, טחינה מקומית, תערובות תבלינים עם ריחות משכרים, סרדינים וברבוניות. המדינה שלנו משופעת בחומרי גלם נהדרים. אנחנו במזרח התיכון, ופה אני משלב את האני העצמי שלי עם האוכל שלי שבו אני מאמין ואת מלון מצודת דוד.

הרחבה
יצירתיות. איכות. שירות. רגש.
  • The SET
  • Hotel Cafe Royal - London
  • Lutetia - Paris
  • Conservatorium - Amsterdam
  • Lutetia - Paris
יום הגעה יום עזיבה
1 חדרים, 2 מבוגרים
הזמינו עכשיו מחיר טוב ביותר מובטח
מבוגרים ילדים
(3 - 12)
פעוטות
(0 - 2)
חדרים 1
הוסף חדר נוסף
התקשרות
הזמינו את שהייתכם
צפיה במפה