Executive Chef Avi Turgeman
Executive Chef Avi Turgeman

GRAND CHEF AVI TURGEMAN

Ma vision culinaire pour le David Citadel est de toucher les gens à travers la nourriture, de les faire frissonner à chaque bouchée. Chaque repas ou événement à l’hôtel sera basé sur une histoire ou un concept fabuleux, à partir duquel je créerai une ambiance qui lui fait écho.
Je crois en la minimalisation du travail en arrière-cuisine. Je pense qu’il faut amener la beauté de la cuisine dans l’assiette du client et la mettre en valeur correctement. Un bon tartare accompagné d’une boisson alcoolisée et d’un sorbet doit être capable d’impressionner les clients. En résumé, moins de complexité et plus de régal pour les papilles.
Travailler au David Citadel Hotel de Jérusalem est l’un des défis les plus fous que j’ai relevés dans ma vie de chef. C’est un hôtel dont les valeurs sont fondées sur la qualité, le luxe et l’hédonisme.
Le plus grand défi pour moi est de prendre des matières premières de qualité et de trouver la meilleure association possible entre eux, en termes de goût et de texture typiques de la cuisine kasher, pour créer des saveurs uniques.
J’exerce ce métier depuis 23 ans. J’ai travaillé et étudié dans le monde entier, mais j’ai également beaucoup travaillé depuis chez moi. Il n’y a pas de secrets : travailler dur chaque jour finit par payer.
À FoodArt, la dernière entreprise où j’ai travaillé, on m’a enseigné tout ce qu’il y a à savoir concernant les services alliant traiteur et restaurateur, tout en conservant les valeurs qui me sont chères : la qualité et le service.
Je suis un grand partisan de la création à partir de ce qui existe : la cuisson au charbon de bois, les tomates du marché, les herbes aromatiques, le poisson frais, le tahini local, les mélanges d’épices aux parfums enivrants, les sardines et les rougets. Notre pays regorge de matières premières fantastiques. Nous sommes au Moyen-Orient, je m’investis dans des plats auxquels je crois.

 

SOUS-CHEF MOTI PINCHEVSKI

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Notre extraordinaire sous-chef est né et a grandi à Jérusalem, dans une maison bercée par les parfums de la cuisine du quotidien. Moti a débuté sa carrière de cuisinier il y a 30 ans, en se spécialisant dans les services traiteur de cuisine de Shabbat faite maison, en Israël et en Europe. Aujourd’hui, Moti est le chef cuisinier en charge de notre célèbre menu de style «∘heimishe∘» offert pour le Shabbat et des spécialités gastronomiques traditionnelles. Le chef Moti concocte une cuisine aux saveurs rappelant celle faite maison, tout en y ajoutant la touche d’un grand chef! 

Grâce aux chefs Avi et Moti, chaque repas devient une véritable expérience gastronomique!

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